Você já parou para pensar o que significam as cores das cascas dos ovos? Além dos ovos brancos e marrons, talvez tenha se deparado com ovos azulados, esverdeados ou até salpicados (com manchas) e se perguntado o motivo. A resposta está em uma combinação de genética e estilo de vida da galinha. Uma pesquisa da Universidade do Texas traz respostas. Apesar das variações (também nas cores das gemas), todas têm basicamente a mesma quantidade de proteína e gordura. No entanto, ovos de galinhas criadas em pasto podem ter mais ômega-3, vitaminas e menos colesterol, de acordo com o estudo. Confira perguntas e respostas: Genética: os lóbulos das orelhas entregam o segredo Segundo Gregory Archer, especialista em aves da Universidade do Texas, a cor da casca dos ovos é determinada principalmente pela genética da galinha. E há um jeito curioso de prever isso: olhando os lóbulos das orelhas da ave. Galinhas com lóbulos brancos geralmente botam ovos brancos; Galinhas com lóbulos escuros, em geral, botam ovos marrons ou coloridos. Na direita, galinha com lóbulos brancos; na esquerda, galinha com lóbulos escuros | Wiki Mas vale lembrar: todos os ovos começam brancos, já que a casca é feita de carbonato de cálcio. A cor vem de pigmentos adicionados durante o processo de formação do ovo. A formação do ovo Tudo começa nos ovários da galinha, onde a gema (ou óvulo) se forma. Ela, então, passa pelo oviduto, um tubo onde ocorre a “mágica” da transformação em ovo. É durante essa etapa do processo, na chamada glândula da casca, que os pigmentos são adicionados à casca. A partir daí, surgem as variações de cor. Diferenças entre os pigmentos Ovos marrons são coloridos pelo pigmento protoporfirina, aplicado no final do processo. Por isso, o interior da casca ainda é branco. Ovos azuis recebem o pigmento oocianina, que penetra dentro e fora da casca, deixando-a totalmente azul. Ovos verde-oliva nascem do cruzamento entre galinhas que botam ovos marrons e galinhas que botam ovos azuis. O resultado é uma mistura dos pigmentos. Raças como Leghorn produzem ovos brancos; Rhode Island Red e Plymouth Rock, marrons; e raças como Ameraucana, Araucana e Dongxiang, azuis ou verdes. Ovos azuis da galinha Hendrix Azur | Divulgação/Granja Mantiqueira E os ovos salpicados (com manchas)? Alguns ovos vêm com manchas ou salpicos — e isso não é só estética e também não faz mal. Algumas razões são: Depósito extra de cálcio; Pequena falha na glândula da casca; Efeito de excesso de cálcio no corpo da galinha. Ovos com manchas têm relação com alguns fatores da saúde da galinha | Freepik Embora essas manchas sejam tecnicamente “anormais”, elas podem tornar a casca mais resistente. Outros fatores que influenciam a casca Idade, dieta, ambiente e estresse da galinha também contam: Galinhas mais velhas tendem a botar ovos maiores e com cores mais claras. Fatores como doença, calor, superlotação ou falta de cálcio podem resultar em ovos com formato irregular ou cascas mais fracas. E a gema? Tem relação com a cor da casca? Não. A cor da gema está relacionada à alimentação da galinha, não à cor da casca. Galinhas que comem plantas com pigmentos laranja ou amarelos produzem gemas mais alaranjadas. Já as que comem milho e grãos tendem a produzir gemas mais claras. O mistério da gema dupla Sim, às vezes um ovo pode vir com duas gemas. Isso acontece quando a galinha ovula rápido demais — as duas gemas se encontram no oviduto e acabam dentro da mesma casca. É mais comum em galinhas jovens, cujos sistemas reprodutivos ainda estão se ajustando. Ovo vegano Além dos ovos da galinha, existem os ovos produzidos à base de plantas, como a base de feijão mungo. Com a gripe aviária que atinge os EUA, uma empresa do segmento espera faturar cinco vezes mais este ano do que em 2024. Visualizações 19 Anúncios
